• BIST 81.901
  • Altın 146,149
  • Dolar 3,7772
  • Euro 4,0057
  • Bolu 7 °C
  • İstanbul 7 °C
  • Ankara 1 °C

BİR FİNCAN KAHVENİN ÖYKÜSÜ

Mustafa Namdar

Bolu Ticaret Sanayi Odası Kadın Girişimciler Kurulu'ndan alışılmışın dışında bir etkinlik. Kahve nasıl yapılır? Bir fincan kahve için kaç gram kahve olmalı? Kahve nasıl süslenmeli? Bildiğimiz kahvenin köpüklü olması. Köpük üzerinde kedi yürümeli diye öğütler gençlere büyükler. Gerçek böyle midir? Onu da 8 yıldır “BARİSTA” kahve eğitmenliği yapan Sn. Yunus Çomak'tan dinleyelim, 40 yıl hatırı olan kahvenin öyküsünü…

Kahvenin yurdu yöresi hakkında kursiyerleri bilgilendirirken, kahvenin tarihi de lezzeti kadar zengindir ve bin yıldan öncesine dayanır diye başlıyor tanıtımına…

Bir efsaneye göre bir çobanın keçilerinin yabani bir bitkinin meyvelerini yedikten sonra yerlerinde duramaz hale geldiklerini gördüğünde meraklanır, kendisi de bu meyvenin tadına bakar. Bitkinin uyarıcı etkisiyle kendinden geçen çobanı, çevredeki bazı keşişler keçileriyle dans ederken görürler. Bu etkiyi merak eden keşişler, meyveleri kaynatarak suyunu içmeye, böylece bütün gece süren ayinlerinde uyanık kalmayı kolaylaştırmaya başlarlar.

İkinci bir efsane de; bir Müslüman derviş düşmanları tarafından kentten sürülür ve çöle atılır. Güneş, susuzluk yanıp açlıktan ölmek üzere iken dervişe gaipten bir ses gelir. O ses yakınında bulunan bitkinin yemesini söyler. Elindeki son su ile kahve çekirdeklerini ıslatan derviş, bunları çiğnemeyi başaramayınca, ıslattığı suyu içer. Bir anda gelen kudreti tanrının bir işareti olarak yorumlar.

İlk kahve bitkisinin; Kızıl Deniz'in Afrika kıyılarında yetiştiğine inanılıyor. Kahve çekirdekleri başta içecek olarak değil, yiyecek olarak kullanıldığı rivayet ediliyor. Doğu Afrikalı kabileler, kahve meyvelerini öğüttükten sonra hayvansal yağlarla karıştırıp pestil haline getirdikleri ve bunları yuvarlayıp top halinde savaşçılara enerji vermek için kullandıkları söyleniyor.

Onbirinci y.y.da Etiyopyalılar, kurutulmuş kahve çekirdeklerini suda mayalandırarak bir tür şarap üretmişler. Kahve ilk kez sıcak içecek olarak Arap yarımadasında kullanılmış.

Eski zamanlarda kahvenin uyarıcı gücü dinsel güç olarak algılanmış. Bu anlamda kahve içeceği mistik bir anlam taşımış.

Kahve yetiştiriciliği 15.yy.başlamış. Uzun süre en önemli kahve yetiştiricisi olarak Arabistan'ın Yemen'i olmuş. Dünyada yayılması Yemen'in Mocha Limanı'ndan Kahire ve İstanbul'a giden gemilerle olmuş.

Asya'nın Güneydoğusunda görülen bir hastalık, kahvenin sonunu getirmiş. Bugün Brezilya, dünyanın en büyük kahve üreticisi konumuna gelmiş…

Kahvenin pişirilmesi, tadının ve renginin istenen oranda suya geçmesi demek oluyor. Kahvenin sıcak su ile teması kısa olmalı. Çok sıcak kaynatılarak yapılan kahvede köpük yok olur.

Türk kahvesi: 16.yy.da Osmanlı zamanında Türklerin tanıştığı kahve, bugün toplumun vazgeçilmez içeceği olmuş. Pişirilmesi: Bir fincan Türk kahvesi için bir fincan su ve tepeleme dolu bir çay kaşığı ince çekilmiş kahve sade, az şekerli ve şekerli olmak üzere çok kısık ateşte biraz karıştırılır, 15 dakika bekletilip kabarmaya başladığında ateşten çekilir diyor işin eğitmeni Sn. Yunus Çakmak. Ve Türk kahvesinin yanında bir bardak soğuk su olmalı diyor. Su kahvenin tadına daha iyi varabilmek için önceden içilmeli. Kahve içerken höpürdetmenin ve ilk yudumdan sonra derin bir oh çekmenin adetten olduğunu söylüyor.

Afiyet olsun.

05.11.2010

 


Bu yazı toplam 836 defa okunmuştur.
UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış,
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.
Bu yazıya henüz yorum eklenmemiştir.
Yazarın Diğer Yazıları
Tüm Hakları Saklıdır © 1989 Bolu Gündem Gazetesi | İzinsiz ve kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.
Tel : (0.374) 217 66 66 | Faks : (0.374) 218 21 21 | Haber Yazılımı: CM Bilişim