• BIST 90.383
  • Altın 144,263
  • Dolar 3,6117
  • Euro 3,9021
  • Bolu 10 °C
  • İstanbul 9 °C
  • Ankara 9 °C

Lokantacılar ve pastacılar

Mustafa Namdar

Sağlıklı bir vücudun en uç noktalarına cansuyu taşıyan kılcal damarlar gibi esnaf odalarımız. Bir ilde geçmişten geleceğe taşınan yöresel zanaatımızın ustalarından, kalfalarından, çıraklarından oluşan odalarda seçim zamanı. Bir anlamda hizmette görev değişimi veya devam güvencesinin sağlandığı odalara ait Genel Kurul toplantıları ard arda yapılarak işlemler tamamlanıyor.

Bir ilde turizme ait birşeylerden konuşuluyorsa, içinde mutlaka lokantalarımız vardır. Bir ilin doğal güzelliklerinden söz ediliyorsa, Bolu akla gelir. Mutfak adının geçtiği, her ortamda birinci sırada aşçılarımızın olduğunu bütün dünya insanlarının kabullendiği bilinen bir gerçek. Aşçılarımızın herbiri turistin damak tadında kalan lezzeti unutamayacakları şekilde yemekleri hazırlayıp sofralara taşıma becerisine sahip ustalığın mimarları konumunda olduğunu dünya kabul etmiş durumda.

Aşçılarımız turizm hareketliliğinde vazgeçilmez önemli görevleri üstlenmiş turizm elçileri gibidirler. Her tür eşyanın eskisini kullanmak zorunda kalabiliriz. Ceketsiz, gömleksiz, altı yamalı ayakkabı, dizinde yama kıcında suvari vurulmuş yıpranmış pantolonu kullanabiliriz ama, aç durabilir misiniz? Ekşimiş, kokuşmuş herhangi bir yemeği yiyebilir misiniz? Lokanta bunun için önemli. Aşçılar bunun için önemli...

13.02.2010 tarihinde Bolu Lokantacılar ve Pastacılar Odası'nın genel kurul toplantısı vardı. Bundan önce yapılan Bakkallar Şekerciler ve Bayiler Odası genel kurul toplantısı gibi belli bir samimiyet ve nezaket içinde geçen örnek bir toplantıydı. Başkan Murat Abak faaliyet raporunu okurken her konuda eğitimin önemini vurguluyordu. Lokantacılık hizmeti içinde yer alan tüm elemanlarının eğitimden geçirilmiş sertifikalı insanlardan oluşmasının önemini vurguluyordu.

Aşçılık zanaatında beceriye göre sınıflandırmalar dönemi başlamıştı. Her şeyi bilirim dönemi kapanmış alanlar sınıflandırılmış her bir alanda uzmanlıklar oluşmuştu. En azından soğukçusu, sıcakçısı, etçisi, mezecisi ayrılmıştı. Her iş uzmanlık isteyen beceriyi gerektiriyordu.

Aşçılar ve Lokantacılar birer turizm elçileriydi. Sundukları hizmette hijyenik kurallar başta olmak üzere, hizmetteki güler yüz ve sıcak yaklaşım yanında damakta bırakılan lezzet çok önemli olmalıydı. Bunun bilincinde olarak eğitime mesleğin olmazsa olmazı olarak bakılıyordu.

Seçimde tek liste vardı. Seçim sonuçlarını almadan toplantıdan ayrıldık. Murat Abak Başkanlığında oluşacak yeni yönetime başarılar diliyorum.

16.02.2010

Bu yazı toplam 707 defa okunmuştur.
UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış,
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.
Bu yazıya henüz yorum eklenmemiştir.
Yazarın Diğer Yazıları
Tüm Hakları Saklıdır © 1989 Bolu Gündem Gazetesi | İzinsiz ve kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.
Tel : (0.374) 217 66 66 | Faks : (0.374) 218 21 21 | Haber Yazılımı: CM Bilişim