25 Eylül 2018
  • Bolu16°C
  • İstanbul16°C
  • Ankara28°C

YEMEKLERİN İÇİNE SEVGİMİ HARMANLAYIP SERPİYORUM

YEMEKLERİN İÇİNE SEVGİMİ HARMANLAYIP SERPİYORUM

02 Aralık 2010 Perşembe 00:00

Yediğimiz yemekte lezzet ve hijyen çok önemlidir. O yemeğin lezzetli olması için sadece yemeğe gerekli malzemelerin katılması yetmez. İçine bir tutamda sevginin de katılması gerekir. İlimize geçen yıl açılan Hanımeli lokantasına Cevat ve Hikmet Arslan çiftine misafir olduk nefis yemeklerin sırrını Bolu’nun tek bayan aşçısı Hikmet Arslan’dan öğrendik. Hikmet Hanım yemeklerinin lezzetinde oldukça iddialı,”Yemekleri her gün aynı özenle yapıyorum içine yemeklerin en önemlisi sevgimi harmanlayıp serpiyorum”diyor. Bizde Hikmet Hanım’ın elinden nefis bir öğle yemeği yedik. Sizinde gidip tatmanızda yarar var.

 

Hanımeli Lokantasının işletmecisi Cevat ve Hikmet Arslan çifti kimdir tanıyalım.

Cevat Arslan; ticarete 1984 yılında başladım.25 yıl sebze işi yaptım.7–8 yıldır galeri işi yapıyorum. Son bir yıldır da galeri ve yemek işi yapıyoruz.

 

Hanımelini açmaya nasıl karar verdiniz?

Galericiler sitesi açıldığında burada küçük bit lokanta vardı. İşleten kişi burayı daha sonra kapattı. Burası 1–1,5 yıl gibi kapalı kaldı. Burada bir lokantaya ihtiyaç vardı ama bu benim aklımdan geçen bir şey değildi. Ben Galericiler Odasının da başkanıyım. Bir gün dükkânımda otururken Belediyeden telefon geldi. Bu dükkânın ihalesi var giren yok diye ihale bizim üzerimize kalmış oldu eşimin de evde canı sıkılıyordu, işe girmek istiyordu. Eşimin de mutfağı çok iyi olduğu için  ona sürpriz yaptım. Planlanmış bir şey değildi.

 

Ne zaman hizmet vermeye başladı?

2009 yılının on ikinci ayında açıldı. Bir yıl bitti.

 

Müşteriler tarafından en çok hangi yemeğiniz beğeniliyor?

Biz ev yemekleri yapıyoruz. Yaptığımız her yemek beğeniliyor desem yalan olmaz; ama her yemek salonunda öne çıkan yemek vardır. Bizde de en çok müşterilerimiz tarafından kuru fasulye beğeniliyor. Sanıyorum kuru fasulyemizin takdiri ile ön plana çıktık. Yerimiz küçük dışardan bakılınca al benisi olmayan bir yer ama insanların burada lezzeti bilmeleri için burada bir kap yemek yemekleri gerekir biz ne desek boş. Zaten bir gelen bir daha geliyor. Bizim lezzetimizi tatmayanlara tavsiyemiz bir gün misafirimiz olsunlar bir kap yemeğimizi yesinler.

 

Sadece sanayi sitesinden mi geliyor müşteriniz?

Hayır, Çaydurt’dan çarşıdan buraya kadar yemek yemeye gelen müşterilerimiz var. Ufak ufak müşteri kitlemiz oluştu. Örneğin avukat, öğretmen, memur gruplarımız var toplu olarak yemeğe gelen.

 

Toplu yemek yapıyor musunuz düğün, sünnet gibi?

Toplu yemek yapmıyoruz. Burada eşim ile ben çalışıyorum o nedenle açılmayı toplu yemek yapmayı düşünmüyoruz. Büyüdükçe kalite düşeceği için az öz kazanarak her şeyden önce biz burada kaliteyi ön plana çıkarmak istiyoruz.

 

Ne tür yemek çeşitleriniz var?

Tencere yemeklerimiz var. Kahvaltı çeşitlerimiz. Her gün menümüz değişiyor fakat devamlı kuru fasulyemiz var. Izgara çeşitlerimiz var.

 

Kuru fasulyenizin lezzetinin sırrı ne?

Kuru fasulyeyi özel olarak Göynük’ten alıyoruz. Erzincan fasulyesini ön plana çıkartılıyor biz ısrarla Bolu Göynük fasulyesinin daha iyi olduğunu iddia ediyoruz. Çarşıda 2–3 TL kuru fasulye varken biz 7–8 TL kullandığımız fasulyeyi bulamıyoruz. Bu sene yağışların fazla olması mamulü etkiledi biz tedarikliyiz stoklu çalışıyoruz. Şimdi bizde bir yemeği yediniz üç ay sonra aynı yemeği aynı lezzetle sunuyoruz o zaman böyleydi şimdi böyle demiyoruz.

 

Cevat Bey’in eşi röportajımıza katılıyor. Hikmet Arslan Hanımelinin aşçısı…

Hikmet Arslan Bolu Susuzkınık Köyü doğumluyum. Üç, dört yıldır çalışmayı çok istiyordum. Çocuklar büyüyünce ev beni sıkmaya başladı. Bizim için bu iş sürpriz oldu. Eşim benim mutfağıma güvendi yemeklerimin güzel olduğunu çevremdekilerden duyuyordum ama burası benim için ayrı bir deneyim oldu. Müşterinin yemeği yiyip teşekkür etmesi beni çok mutlu ediyor. Müşteri potansiyelimizden de memnunuz.

 

Lokantada aşçılar genelde erkek olur siz de bayan müşterilerin tepkisi size nasıl oluyor?

Örneğin dışardan müşteri geliyor aşçı kim diye soruyor. Bir bayanın mutfakta olması daha farklı geliyor. Bayan aşçı olan Bolu’da başka bir lokanta yok. Bolu-Mengen aşçısı ile ünlü olan bir il.Buraya gelen müşteriler Mengen’li olduğumu düşünüyor müşteriler soruyor. Bu benim için onur verici.

 

Mantı yapıyor musunuz?

 

Mantıyı burada pişirip akşama kadar tencerenin içinde tutamam. Suyun içinde şişer tadı olmaz, öylede müşteriye sunamam. Ancak müşteri gelecek 15 dakika mantıyı kaynatıp servis yapabilirim. Özel olarak sipariş alırsam toplu olarak yapabilirim.

 

Lokantada kullandığınız malzemeleri nasıl seçiyorsunuz?

Her şeyin en iyisini en kalitelisini en pahalısını alıyoruz. Bilinmedik marka bir ürün kullanmıyoruz. Ortaya güzel bir şey sunmak için bunlar şart tarhanayı, erişte makarnayı kendim yapıyorum. Domatesleri yazdan kışa hazırlık olsun diye konserve yaptım. Evde kendimize hazırlık nasıl yapıyorsak aynı hazırlığı ben lokanta için yapıyorum. Tatlıları dışardan almıyorum. Tatlıları sabah kahvaltıda sunduğumuz marmelâtları kendim yapıyorum. Yemekleri her gün aynı özenle yapıyorum içine yemeklerin en önemlisi sevgimi harmanlayıp serpiyorum.

 

Hoş sohbetiniz için gazetem ve okurlarımız adına teşekkür ederim.

 

Röportaj:Ayşegül Topcu



UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış,
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.