17 Kasım 2018
  • Bolu2°C
  • İstanbul9°C
  • Ankara1°C

TÜRK VE BOLU MUTFAĞI -IV-

Türk Mutfağının geleceği için Başbakanlık dahil bir çok kuruluşun eşgüdümü ile hazırlanacak bir eylem planının gerekliliğini vurgulayan Yurdaer Kalaycı, “Başarı için klasik akademik tavır ve bürokratik anlayış, kullanılmamalıdır” diyor.

Türk ve Bolu Mutfağı -IV-

10 Nisan 2015 Cuma 12:15

 

Hazırlayan; Beyhan BAYRAK

Foto; Cem BAYRAM

Bu gelecek planlamasının “Akademi, Başbakanlık, Kültür ve Turizm Bakanlığı, Milli Eğitim Bakanlığı, Tarım Bakanlığı, T.S.E, Türop,.Türsap, T.R.T. ve sair gönüllü kuruluşların”, elbirliği ile katkı yaptıkları ,bir eşgüdüm ürünü olmalıdır” diyen Kalaycı bakın yazı dizimizin dördüncü ve son bölümünde neler söylüyor;

 

****
 
Akademinin gelirleri:
I-Devlet bütçesinden ayrılacak tahsisat
II-Diğer gelirler :
1- Turizm sektörü için yapılacak, araştırma-geliştirme hizmetleri karşılığı alınacak ücretler.
2- Geliştirilen yemeklerin “patent hakkı” satışı ve  eğitimi karşılığı alınacakbedeller.
3- Dokümantasyon merkezindeki bilgi ve belgelerin  satış gelirleri.
4- Akademiden sürekli bilgi ve eğitim almak için, üye olan ticari kuruluşların ödeyeceği aidat ve bağışlar.
5- Sertifika programı , kurs ve sair eğitimlerden alınacak ücretler. Döner sermaye sistemi kullanılmalıdır.
Bu sistem:
Araştırma- geliştirme faaliyeti için gerekli olan “sarfiyat”  imkanını artırır. Sanatkarların  yaratıcılığını tetikler.
Akademinin Organizasyon Yapısı:
Akademi, “Başbakanlık, Kültür ve Turizm Bakanlığı, Milli Eğitim Bakanlığı, Tarım Bakanlığı,T.S.E, Türop,.Türsap, T.R.T. ve sair gönüllü kuruluşların”, elbirliği ile katkı yaptıkları ,bir eşgüdüm ürünü olmalıdır.
Klasik  akademik tavır ve bürokratik anlayış, kullanılmamalıdır.


****

.
Adı gecen kuruluşların görevleri:
Başbakanlık:
Akademi, organik olarak buraya bağlı, özerk bir kuruluş olmalıdır.
Kültür ve Turizm bakanlığı:
Akademinin, turistik tesislerle olan ilişkilerini koordine edip, gerekli yönetmelikleri hazırlayıp yürürlüğe koymalıdır.
Turistik tesislerde Türk Mutfağı sertifikalı aşçı bulundurma mecburiyeti getiren yönetmeliği hazırlamalı, kontrolünü Akademiye vermelidir.
( yemeklerin  yaygın ve doğru sunulması, tesislerde sertifikalı aşçı bulunmasına bağlıdır)
Milli Eğitim Bakanlığı:
Akademi, ile ilgili okulların organik bağını kurmalıdır.
Tarım Bakanlığı:
Akademi, gıdaların kalite- lezzet tasniflerinde, Bakanlık ile işbirliği yapmalıdır.  
T.S.E:
Yemeklerimizin standardı yoktur.
Aynı yemek “çok farklı lezzetler de sunulabildiği gibi”, değişik isimler de alabilmektedir .
Yemeklerin lezzet ve görünüm standartlarını ancak bu akademi hazırlayabilir.
 T.S.E. ile müşterek çalışması gerekir
Türob:
Türob’a bağlı tesisler bu Akademiye üye olup aidat ödemelidir.
Akademi de, tesislere güncel bilgiler aktarmalı ve  yemek kalite kontrolü yapmalıdır
Türsab:
Akademi ile” Türk Mutfağını” tanıtmak için iş birliği yapmalıdır.

 

 

T. R.T.:
Bir kanalında (Alice, Home Tv  gibi) yeterli zaman ayırıp,

Akademiye “Türk Mutfak kültürünü” tanıtma imkanı vermelidir.
Diğer kuruluşlar:
Konu ile ilgilenen, toplu yemek firmaları, yiyecek içecek yayın kuruluşlarından ,dileyenler Akademiye üye olabilmelidir.


****


Akademinin kuruluş yeri:
Bolu iki metropolün ortasındadır.
Aşçılar memleketidir.
Türk Mutfağı denilince, akla Bolu gelir
Akademinin merkezi Bolu olmalıdır.
Kuruluş evresi tamamlanınca, metropoller de, yemek sergi salonları açılmalıdır.

 

 

Kaynakça:
1- Arif Bilgin-Osmanlı saray mutfağı- kitapevi-2004
2-Deniz Gürsoy-Tarih sürecinde mutfak kültürümüz-oğlak güzel kitaplar-2004
3-Tuğrul Şavkay-Osmanlı mutfağı-Şekerbank-2000
4-http://historikalsense.com/Archive/ahlik
8-Sabri Koz-yemek kitabı-kitapevi-2003
5-http://www.ahilik.gen.tr/gorgu/gorgu.html
6-http://www.istanbulhotelsonline.com.com/Anadolu/osmanli-sofra-adabi.html
7-http://www.tesop.org.tr/ahi.htm
 

turk-mutfagi-4.gun-ic-2.jpg

UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış,
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.