eryaman escort , ankara escort, ankara escort, bursa escort
  • BIST 105.324
  • Altın 146,596
  • Dolar 3,4727
  • Euro 4,1687
  • Bolu 19 °C
  • İstanbul 26 °C
  • Ankara 20 °C

Neden ünlü yemeğimiz yok?-1

Mustafa Namdar

            06.04.2004

Yıllardır tartışılan bir konu, neden bizim yemek kültürümüzde öne çıkan bir yemeğimiz yok?

En yakınımızda olan Düzce'ye köfte yemeğe gidiyoruz da ora halkından buraya herhangi bir yemeğimiz için gelen yok?!

Bırakın yurt içini, dünyanın her yerinde ün yapmış aranan konumunda olan aşçılarımızın çırakları mı buralarda işin başındalar sorusunu gündeme getiriyor.

Son yıllarda aşçı beldesi olan Mengen ilçemizde ünlü aşçılarımızla yapılan festivallerdeki şovlardan amaç, Mengen isminin belleklerdeki yerini korumak mıdır? Yoksa gösterime ve lezzetine yönelik bu yemeği ağız tadıyla ancak burada yiyebilirsiniz! Bu lezzeti ancak Bolu'da, Mengen'de bulabilirsiniz mesajının verilmeye çalışılması mıydı?

Festival dönemlerinde katılımcı aşçılarımıza Köroğlu TV’de yaptığım programlarda sorduğumda verilen yanıtlar hemen aynı. "Bizim bütün yemeklerimiz meşhurdur. Bir yemeğimizi diğerinin önüne koyamazsınız."

Yöre halkının genelde gelir düzeyinin düşüklüğü tarıma dayalı ürün sahibi olan bu insanların tarlasından yorgun olarak evine döndüğünde çabuk ve kolayca yapabilecekleri hamur işine yönelik yemeklerle sofralarını donatmaya özen göstermişlerdir.

Çorbalarımız; Patates, Bakla, Fasulye, Oğmaç, Tarhana ve çeşidi Kızılcık Tarhanası gibi kendi ürünlerimizle yapılmış. Böreklerimiz, gözlemelerimiz, bazlamaçlarımız, yufkalarımız tarlalarımızdan çıkan ürünlerden içleri de, ıspanak, patates, kolşak gibi sebzelerle doldurularak hazırlanmış. Bulunduğunda peynir ve kıyma ile zenginleştirilmiş. Hamurların hazırlanması yöresel maden suları, kızartma yağı olarak da bir zamanlar önemli ürünümüz olan haşhaştan elde edilen yağ kullanışmış. Makarnalarımız Erişte, Fındık, Mantı olarak evlerde kesilip hazırlanmış keşli, cevizli, sarımsaklı yoğurtlusu, etli mantısı ve üzerine dökülen mis gibi tereyağı ile sofralarımıza taşınmış.

Hamur işi olur da soğukluğu olmaz mı? Onlar da tatlı eriklerden pestiller, kiraz çeşitleri, elma, ahlat kuruları, küp şeklinde kabaklar ve çekirdeksiz üzümle hazırlanan hoşaflardır. Ayrıca bu yöreye özgü kabak, pancar (çökündür) çekirdeksiz üzümle yapılan çeleçöş, kızılcıktan, böğürtlenden hazırlanan marmelatlarla sofralar zenginleştirilmiş.

Yaylada yapılan rakı sofralarının vazgeçilmez yağlı katık keşleri, ana malzemesi un, süt, kaymak olan höşmerim ve yayla lokumu dene küçük ekmekler, meşe külünde pişirilen hamursuz adındaki ekmekler yapılmış.

Devam edecek

Bu yazı toplam 324 defa okunmuştur.
UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış,
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.
Bu yazıya henüz yorum eklenmemiştir.
Yazarın Diğer Yazıları
Tüm Hakları Saklıdır © 1989 Bolu Gündem Gazetesi | İzinsiz ve kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.
Tel : (0.374) 217 66 66 | Faks : (0.374) 218 21 21 | Haber Yazılımı: CM Bilişim