06.04.2004
Yıllardır tartışılan bir konu, neden bizim yemek kültürümüzde öne çıkan bir yemeğimiz yok?
En yakınımızda olan Düzce'ye köfte yemeğe gidiyoruz da ora halkından buraya herhangi bir yemeğimiz için gelen yok?!
Bırakın yurt içini, dünyanın her yerinde ün yapmış aranan konumunda olan aşçılarımızın çırakları mı buralarda işin başındalar sorusunu gündeme getiriyor.
Son yıllarda aşçı beldesi olan Mengen ilçemizde ünlü aşçılarımızla yapılan festivallerdeki şovlardan amaç, Mengen isminin belleklerdeki yerini korumak mıdır? Yoksa gösterime ve lezzetine yönelik bu yemeği ağız tadıyla ancak burada yiyebilirsiniz! Bu lezzeti ancak Bolu'da, Mengen'de bulabilirsiniz mesajının verilmeye çalışılması mıydı?
Festival dönemlerinde katılımcı aşçılarımıza Köroğlu TVde yaptığım programlarda sorduğumda verilen yanıtlar hemen aynı. "Bizim bütün yemeklerimiz meşhurdur. Bir yemeğimizi diğerinin önüne koyamazsınız."
Yöre halkının genelde gelir düzeyinin düşüklüğü tarıma dayalı ürün sahibi olan bu insanların tarlasından yorgun olarak evine döndüğünde çabuk ve kolayca yapabilecekleri hamur işine yönelik yemeklerle sofralarını donatmaya özen göstermişlerdir.
Çorbalarımız; Patates, Bakla, Fasulye, Oğmaç, Tarhana ve çeşidi Kızılcık Tarhanası gibi kendi ürünlerimizle yapılmış. Böreklerimiz, gözlemelerimiz, bazlamaçlarımız, yufkalarımız tarlalarımızdan çıkan ürünlerden içleri de, ıspanak, patates, kolşak gibi sebzelerle doldurularak hazırlanmış. Bulunduğunda peynir ve kıyma ile zenginleştirilmiş. Hamurların hazırlanması yöresel maden suları, kızartma yağı olarak da bir zamanlar önemli ürünümüz olan haşhaştan elde edilen yağ kullanışmış. Makarnalarımız Erişte, Fındık, Mantı olarak evlerde kesilip hazırlanmış keşli, cevizli, sarımsaklı yoğurtlusu, etli mantısı ve üzerine dökülen mis gibi tereyağı ile sofralarımıza taşınmış.
Hamur işi olur da soğukluğu olmaz mı? Onlar da tatlı eriklerden pestiller, kiraz çeşitleri, elma, ahlat kuruları, küp şeklinde kabaklar ve çekirdeksiz üzümle hazırlanan hoşaflardır. Ayrıca bu yöreye özgü kabak, pancar (çökündür) çekirdeksiz üzümle yapılan çeleçöş, kızılcıktan, böğürtlenden hazırlanan marmelatlarla sofralar zenginleştirilmiş.
Yaylada yapılan rakı sofralarının vazgeçilmez yağlı katık keşleri, ana malzemesi un, süt, kaymak olan höşmerim ve yayla lokumu dene küçük ekmekler, meşe külünde pişirilen hamursuz adındaki ekmekler yapılmış.
Devam edecek
Yorum yazarak Bolu Gündem Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Bolu Gündem hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.
Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler Bolu Gündem editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Bolu Gündem değil haberi geçen ajanstır.
Şimdi oturum açın, her yorumda isim ve e.posta yazma zahmetinden kurtulun. Oturum açmak için bir hesabınız yoksa, oluşturmak için buraya tıklayın.
Yorum yazarak Bolu Gündem Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Bolu Gündem hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.
Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler Bolu Gündem editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Bolu Gündem değil haberi geçen ajanstır.